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来源:http://ntpabx.cn  日期:2020-11-20
【导读】目鱼口感鲜脆可口,营养价值丰富,而且富有药用价值,有补血益气,抑癌抗瘤的食用功效哦,同时目鱼中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷,经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。想了解更多关于目鱼的营养价值以及做法吗?快来关注妈妈网百科吧! 目鱼的做法

目鱼口感鲜脆可口,营养价值丰富,而且富有药用价值,有补血益气,抑癌抗瘤的食用功效哦,常见的目鱼都是与芹菜搭配,现在换换口味,与大葱搭配,目鱼也可以碰撞出新的口味哦。

大葱炒目鱼

用料:大葱1根、目鱼300g、辅料:油少许、盐少许、姜少许、黄酒少许。

具体做法:

首先要处理食材,把目鱼洗干净切成块状,放黄酒和姜腌制一下,腌制过后的目鱼味道更加鲜美的哦,大葱洗干净后切断。

所有食材都处理妥当,我们就可以开锅了。把油锅加热,放入大葱煸炒,等到炒出大葱的香味后,再放入目鱼快速地煸炒5分钟左右。这里要注意目鱼炒的时间不要太长,不然时间长了目鱼就

会炒的很老不嫩不好吃的。

最后放少许盐煸炒2分钟,一道香喷喷的大葱炒目鱼就做好啦。

酱爆目鱼花

酱爆目鱼花中的目鱼花是用目鱼切花后做出来的,不仅外形美观,吃起来也是酱香浓郁,非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花,好吃的关键在于火候。下面,妈网百科就为大家介绍一下关于酱爆目鱼花的具体做法吧!

做法一

主料:目鱼1斤,黄瓜,胡萝卜,肉糜

步骤:

1、目鱼切花,飞水,重新冲洗一遍后沥干。

2、胡萝卜和黄瓜切丁。

3、热锅入油,六成热,下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。

4、锅洗净,加少许油,放葱末和姜片煸香,倒入肉糜,煸炒一下后,把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺李锦记甜面酱,淋入黄酒,老抽,加一点点糖,盐(少量),然后把目鱼花放入炒锅,翻炒均匀,使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁,勾芡,淋油,出锅。

做法二

主料:目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量

步骤:

1、冷冻的目鱼花,飞水,捞出晾凉。

2、洋葱洗净切块,青椒洗净切条,留出适量的洋葱。

3、起油锅下入目鱼翻炒,适量料酒去腥,原锅留油,放入适量洋葱爆香。

4、下入青椒和洋葱爆炒,适量豆瓣酱翻炒。

5、重新放入目鱼翻炒,适量盐调味即可。

小贴士:一定要加料酒哦,可以去腥。

做法三

主料:鲜目鱼350克,姜末2克,精盐4克,豆瓣酱30克,绍酒5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,猪肉300克

步骤:

1、将目鱼肉洗干净,正面朝下平铺在砧板上,将四边修整齐,从右角起刀,用刀坡剞至尾部,再从左角

起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗内,加入精盐、水淀粉,拌匀上浆。

2、将炒锅放在旺火上,烧热后加人猪油,至七成热时投入目鱼块,用筷子划散,待墨鱼卷起呈麦穗花形时,倒人漏勺内,沥去油。

3、原炒锅内留底油,在旺火上烧至五成热时,放入葱末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟,加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀,投入目鱼,翻炒至酱汁包裹住目鱼,淋上猪油,翻炒一下,起锅盛入盘中即成。

目鱼花的做法

目鱼花本身的口感就很有弹性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全,而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花,但是却不懂如何制作,下面一起来看看目鱼花的做法吧。

1、爆炒目鱼花

主料:目鱼350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克。

调料:小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法:

(1)将目鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一

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下,生花成卷,控去水分。

(2)葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

(3)香菇去蒂,洗净,切菱形片。

(4)冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。

(5)香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

(6)锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将目鱼入油锅中,炸至熟透捞出。

(7)留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。

2、香辣目鱼花

材料:目鱼300g,辣酱1袋,孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。

(1)将目鱼收拾干净,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣酱准备好.

(2)将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上,切出一道道平行

的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹。

(3)将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。

(4)切好的目鱼片入沸水焯一下,即卷成目鱼花,捞出沥干水分。

(5)炒锅放油,.油温7成热后,放入目鱼花翻炒,大火爆炒一分钟,然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。

(6)最后加入辣酱翻炒,起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出锅。

3、双椒爆目鱼花

材料:冰鲜目鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。

做法:

(1)青红椒去籽切成小块,目鱼去掉内脏清洗干净后,切十字花刀。

(2)切好的目鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟。

(3)把切好花的目鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。

(4)锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把目鱼块放进锅时,倒进一匙料酒,待目鱼块卷起马上捞出。

(5)油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把目

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鱼花放进锅里,加少许盐和糖调味,然后放点料酒,翻匀后即可出锅。

目鱼大烤的做法

目鱼是很多人都听说过,也都吃过的一种美味的海鲜,但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了,其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉,将这两种食材一起烹饪出来的美食就是目鱼大烤啦!不过,究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢?妈网百科为你解答!

做法一

主料:目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)

调料:大葱(25克)、腐乳 (50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油(炼制65克)

步骤:

1、猪腿肉去皮,用水洗净

,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。

2、将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。

3、原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。

4、将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。

做法二

主料:目鱼仔适量

辅料:五花肉适量

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调料:鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量

步骤:

1、目鱼仔洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用。

2、五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。

3、锅内热油,七成热时,放入五花肉与目鱼条,烹入绍酒,加入老抽、糖、排骨酱,炒至食材完全上色,倒水没过食材,放入辅料包,大火烧开后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤汁即可。

做法三

主料:目鱼仔(约500g)、去皮五花肉200g

辅料:香葱(约25g)、老姜2片(约5g)、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2汤匙(30ml)、绍兴黄酒2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1汤匙(15g)、熟猪油25g

步骤:

1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。

2、大火烧开煮锅中的水,把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。

3、中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入目鱼条和五花肉片,翻炒至五

花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。

4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。

酱爆目鱼仔

目鱼仔是一种非常美味的海鲜类食材,根据人们的不同需求与口味,目鱼仔的做法有很多种,不过也有人对于目鱼仔究竟如何烹饪才最好吃并不是很熟悉,买回新鲜的目鱼仔后不知道如何烹饪。那么,究竟要如何做目鱼仔才最好吃呢?妈网百科就教大家一种酱爆目鱼仔的做法,相信大家一定会喜欢的!

做法一

食材:目鱼仔500克,青椒片、红椒片、洋葱片各10克,红椒条5克

调料:XO酱50克,色拉油30克,蒜子、姜末各10克,盐2克,味精5克

步骤:

1、目鱼仔摘除墨袋、眼睛,洗净,加盐、味精腌渍5分钟,放入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香,下XO酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒1分钟,出锅装盘,用红椒条点缀即可。

XO酱的制作:

原料:干葱、蒜蓉各500克,干香茅蓉100克,火腿粒500克,鲜朝天椒丁500克,豆瓣蓉200克,生抽1500克,干红辣椒末100克,虾米、干贝各500克,味精、砂糖、鸡粉各100克,色拉油1000克。

制作:

1、锅内放入色拉油,烧至五成热时分别放入虾米、干贝小火浸炸5分钟,取出控油,搓成蓉。

2、干锅烧热,放入干葱、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干红辣椒末小火煸炒出香,放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火烧开,离火后放入炸香的虾米蓉、炸香的干贝蓉、味精、砂糖、鸡粉调匀即可。

做法二

食材:目鱼仔,辣椒酱,酱油,糖,盐,油,葱,姜,蒜

步骤:

1、目鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。

2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入目鱼仔,直到目鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

做法三

食材:目鱼仔,大葱,老姜,干辣椒,蚝油,酱油,料酒,白糖,盐,白胡椒

做法:

1、老姜切丝,大葱、干辣椒切段,备用;

2、蚝油、酱油、白糖调成酱汁;

3、目鱼仔洗净后切大块,用盐、白胡椒、料酒、一小半的姜丝拌匀腌制五分钟;

4、炒锅烧至冒烟后倒入适量的油,油温七成热时放入剩下的姜丝和干辣椒段炒香,迅速倒入腌制好的目鱼仔大火爆炒约二分钟;

5、将调好的酱汁搅匀倒入锅中,翻炒几下后倒入葱段,爆炒几下后关火,起锅。

目鱼仔是什么

说起目鱼仔,有些人估计就不是非常的熟悉了。目鱼仔是软体动物门头足纲乌贼目的动物。用沐目鱼仔烹饪的美食味道是极好的,它不仅味道好,其中富含的营养价值也是非常高的。下面,妈网百科就为大家介绍一下关于目鱼仔的具体内容。

目鱼仔是一种软体动物,它在我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。目鱼仔遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。

目鱼仔分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的目鱼仔背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。

目鱼仔主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的食用功效。老幼皆宜,女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

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